최종편집 : 2024.06.04 21:58
Today : 2024.06.04 (화)

  • 맑음속초17.7℃
  • 맑음21.1℃
  • 맑음철원22.3℃
  • 맑음동두천21.5℃
  • 맑음파주18.8℃
  • 맑음대관령12.2℃
  • 맑음춘천21.4℃
  • 맑음백령도16.6℃
  • 맑음북강릉16.6℃
  • 맑음강릉19.8℃
  • 맑음동해15.8℃
  • 맑음서울22.6℃
  • 맑음인천21.0℃
  • 맑음원주21.7℃
  • 맑음울릉도14.3℃
  • 맑음수원20.0℃
  • 맑음영월18.6℃
  • 맑음충주20.7℃
  • 맑음서산19.9℃
  • 맑음울진16.3℃
  • 맑음청주24.3℃
  • 맑음대전21.2℃
  • 맑음추풍령16.7℃
  • 맑음안동20.0℃
  • 맑음상주19.5℃
  • 맑음포항17.4℃
  • 맑음군산19.1℃
  • 맑음대구20.2℃
  • 맑음전주20.9℃
  • 맑음울산15.5℃
  • 맑음창원17.3℃
  • 구름많음광주21.9℃
  • 맑음부산17.5℃
  • 맑음통영17.3℃
  • 구름많음목포19.3℃
  • 맑음여수18.7℃
  • 구름조금흑산도16.5℃
  • 흐림완도19.2℃
  • 맑음고창19.8℃
  • 구름조금순천17.1℃
  • 맑음홍성(예)20.0℃
  • 맑음20.3℃
  • 구름조금제주20.1℃
  • 구름조금고산17.9℃
  • 맑음성산16.8℃
  • 구름조금서귀포19.2℃
  • 맑음진주18.3℃
  • 맑음강화21.0℃
  • 맑음양평22.2℃
  • 맑음이천22.7℃
  • 맑음인제19.4℃
  • 맑음홍천21.0℃
  • 맑음태백12.1℃
  • 맑음정선군16.4℃
  • 맑음제천17.5℃
  • 맑음보은18.3℃
  • 맑음천안19.9℃
  • 맑음보령18.1℃
  • 맑음부여19.2℃
  • 맑음금산18.1℃
  • 맑음21.1℃
  • 맑음부안19.1℃
  • 맑음임실18.4℃
  • 맑음정읍19.2℃
  • 맑음남원21.5℃
  • 맑음장수15.6℃
  • 구름조금고창군19.0℃
  • 맑음영광군19.0℃
  • 맑음김해시17.4℃
  • 구름조금순창군21.1℃
  • 맑음북창원18.6℃
  • 맑음양산시19.2℃
  • 구름조금보성군19.1℃
  • 구름많음강진군20.0℃
  • 구름조금장흥19.5℃
  • 구름많음해남19.4℃
  • 구름조금고흥16.7℃
  • 맑음의령군19.5℃
  • 맑음함양군17.9℃
  • 맑음광양시17.9℃
  • 구름조금진도군17.1℃
  • 맑음봉화15.4℃
  • 맑음영주17.6℃
  • 맑음문경17.4℃
  • 맑음청송군14.1℃
  • 맑음영덕13.9℃
  • 맑음의성20.2℃
  • 맑음구미21.0℃
  • 맑음영천16.9℃
  • 맑음경주시16.5℃
  • 맑음거창16.8℃
  • 맑음합천20.2℃
  • 맑음밀양21.1℃
  • 맑음산청19.0℃
  • 맑음거제17.8℃
  • 맑음남해17.6℃
  • 맑음18.1℃
기상청 제공
초원홍어, “톡 쏘는 맛! 바로 이 맛이야!”

  • 해당된 기사를 공유합니다

초원홍어, “톡 쏘는 맛! 바로 이 맛이야!”

전남 나주의 항아리 속에서 20일 발효된 홍어의 진맛!
벌교에서 직접 공수한 벌교 꼬막도 겨울철 별미로 인기
 
▲ '초원홍어' 이영숙 대표

신방동 초원아파트 정문 앞에 위치한 초원홍어는 항아리 속에서 스무날 동안 발효된 홍어를 홍어의 고장 전남 나주에서 직접 공수해 홍어의 진 맛을 선보이는 홍어 최고의 맛집이다.

조선 초기 왜구의 침략과 약탈로 백성을 보호하기 위해 어쩔 수 없는 정책으로 흑산도 앞섬 영산도 사람들이 영산강이 흐르는 나주의 한 포구로 집단 이주했다.

그들은 영산도의 이름을 따서 영산포라고 했고. 해마다 고향을 생각하며 뱃길로 홍어를 흑산도에서 영산포까지 실어다가 팔았다.

뱃길이 멀어 4~5일 걸리는 뱃길 탓에 홍어가 발효됐다. 삭아 버린 홍어를 버리기 아까워 한번 먹어보니 냄새는 고약했지만 먹을 만하고 맛도 좋아 지금까지 홍어를 삭혀서 먹는 유래가 전해지고 있는 것.
▲ 홍어 상차림

초원홍어 이영숙(56) 대표는 이곳에서 7년째 삭힌 나주 홍어를 이용해 ‘홍탁 삼합’으로 영업을 해오고 있다.
초원홍어 음식점은 나주에서 삭힌 홍어와 충남양돈에서 유통된 돼지고기를 삶아 1년 지난 묵은 김치 위에 얹어 먹도록 했다. 시큼한 김치 맛에 홍어의 톡 쏘는 맛이 잘 조화를 이룬 맛은 진정한 홍어의 맛을 아는 사람만이 느낄 수가 있다.
‘홍탁’이라는 이름은 홍어와 막걸리 두 음식 이름에서 나온 것이다. 이렇게 홍어, 돼지고기, 묵은 김치, 막걸리로 구성된 음식을 ‘홍탁삼합’이라 하여 최고의 안주로 친다.
▲ 홍어,묵은김치,돼지고기와 함께

‘홍탁삼합’ 중에서도 잘 삭혀진 홍어는 무지개 빛을 내는데 ‘초원홍어’ 는 최고의 맛깔스런 빛깔을 내는 홍어만을 사용하고 있다.
‘초원홍어’ 집에서 준비한 홍어 한상차림은 삭힌 홍어, 돼지고기, 묵은 김치, 홍어 간(애)과 특히 홍어를 제대로 먹을 줄 아는 술꾼들을 위해 홍어탕(홍어 뼈와 내장에 된장을 풀어 끓인 탕)과 함께 나온다. (3만5000원)
▲ 홍어탕

구릿구릿한 홍어 특유의 독특한 냄새와 톡 쏘는 맛이 나도록 잘 삭혀진 홍어와 막걸리를 곁들여 먹는 홍탁은 그 맛을 아는 이들에게는 천하일품이라고 할 정도의 맛이다.
또한 계절의 별미 중에 별미인 벌교 꼬막을 직접 받아 11월부터 3월까지 꼬막의 참맛을 보여주고 있다. (한 접시 3만원) 벌교 꼬막은 갯벌의 차진 진흙 벌에서 자란 것으로 꼬막껍질은 골이 길게 파이고 옆으로도 줄이 지나간다.
▲ 벌교꼬막

특히 벌교 꼬막은 삶는 게 가장 중요하다. 어떻게 삶아 내느냐에 따라 그 맛이 천차만별. 물의 양은 꼬막이 잠길 정도가 안성맞춤이며, 팔팔 끓는 물에 꼬막을 넣고 한쪽 방향으로 12번을 저어서 꺼낸다.

각각 입맛의 차이는 있겠지만, 뒤쪽의 육질에 약간의 핏기가 흐르는 게 가장 알맞은 벌교 꼬막의 진 맛을 즐기게 한다. 뭐니 뭐니 해도 꼬막은 안쪽 껍데기에 남아 있는 물까지 쪽 마셔야 제대로 먹었다고 할 수 있다.
그래서 그런지 육질이 부드럽고, 간간하고, 쫄깃쫄깃하고 짭조름하면서 알큰하고 비릿한 그 맛은 벌교 꼬막이 왜 최고의 맛이라 하는지 입증된다.
‘초원홍어’ 음식점은 그 옛날 우리 조상들이 나주의 터전에서 먹던 홍어의 역사적 맛과 벌교에서 잡은 꼬막을 직접 받아 그 맛의 진가를 볼 수 있게 한 최고의 삭힌 홍어와 꼬막의 맛 집이다.
 


천안신문 후원.png


저작권자 © (천안신문) 무단전재 및 재배포 금지

Copyright @2024 천안신문. All rights reserved.

주간 HOT 이슈

뉴스

더보기
[현장영상] 박경귀 아산시장 "취재 거리 많겠네"
[현장영상] 박경귀 아산시장 "취재 거리 많겠네" [천안신문-천안TV] 4일 오후 파기환송심 3차 심리를 마친 박경귀 아산시장이 법원을 빠져 나가고 있다. 박 시장은 자신이 오세현 전 시장의 파렴치한 부동산 개발 의혹을 ...

동네방네

더보기
제1회 수신멜론축제 성료...1만8천여 명 찾아
제1회 수신멜론축제 성료...1만8천여 명 찾아 [천안신문] 천안시 수신면은 지난 1일부터 2일까지 열린 ‘제1회 수신멜론축제’가 1만8천여 명의 방문객을 기록하며 성황리에 개최됐다고 밝혔다. 이날...

People

더보기
[초대석] 이공휘 조국혁신당 충남도당위원장
[초대석] 이공휘 조국혁신당 충남도당위원장 [천안신문-천안TV] 천안TV 초대석. 이번 시간에는 이번 4.10 총선에서 전국적인 바람을 일으킨 조국혁신당의 이공휘 충남도당위원장과 함께 했습니다.

오피니언

더보기
[김성열 칼럼] 6월 호국보훈 한 달 단상
[김성열 칼럼] 6월 호국보훈 한 달 단상 김성열 칼럼니스트/천안역사문화연구소 소장 [천안신문] 6월은 호국보훈의 달이다. 그리고 잊혀진 6.25남침 한국전쟁(1950~195...

포토

  • [현장영상] 박경귀 아산시장 "취재 거리 많겠네"
  • [포토] 제2회 춘천시장배 수상스키·웨이크 스포츠 동호인 대회
  • [포토] 다시 보는 2024 천안K-컬처 박람회 '외국인 문화축제'
 
모바일 버전으로 보기